Египетская кухня — одна из древнейших в мире. Она формировалась тысячелетиями под влиянием средиземноморской, арабской и африканской кулинарных традиций. Простая, сытная, ароматная — и совсем не похожа на то что большинство туристов едят в отельных ресторанах. Если хотите попробовать настоящий Египет — нужно выйти за территорию отеля.
Главные блюда которые стоит попробовать
Кошари. Национальное блюдо Египта и одно из самых популярных среди местных жителей. Смесь риса, макарон, чечевицы и нута — всё это заправляется томатным соусом с уксусом и посыпается жареным луком. Звучит странно — на вкус неожиданно хорошо. Стоит копейки, продаётся в специальных кошари-ресторанах которые есть в каждом городе. Попробовать обязательно.
Фул медамес. Тушёные бобы с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Главный египетский завтрак — его едят все от простых рабочих до офисных служащих. Подаётся с лепёшкой айш балади — плоским хлебом из цельнозерновой муки. Простое, сытное и вкусное.
Таамея. Египетский вариант фалафеля — но из бобов а не из нута как в других странах. Хрустящие жареные шарики с зеленью внутри. Едят в лепёшке с салатом и соусом. Уличная еда на каждом углу — и очень вкусная.
Молохея. Суп из листьев джутовой мальвы с чесноком и кориандром. Подаётся с курицей или кроликом и рисом. Текстура необычная — немного тягучая, но вкус насыщенный и приятный. Одно из самых любимых домашних блюд египтян.
Хаммам махши. Фаршированный голубь — звучит экзотично, но это деликатес египетской кухни. Начинка из риса, трав и специй. Подаётся в ресторанах египетской кухни. Если хотите попробовать что-то по-настоящему местное — вот оно.
Омм Али. Египетский десерт который многие называют лучшим сладким блюдом Ближнего Востока. Запечённый слоёный хлеб или слоёное тесто с молоком, сливками, орехами и изюмом. Что-то среднее между хлебным пудингом и пахлавой. В отелях подают упрощённую версию — в местных кондитерских настоящую.
Кахк. Традиционное египетское печенье с начинкой из орехов или лукума, обсыпанное сахарной пудрой. Особенно популярно на праздники. Продаётся в пекарнях и кондитерских — хорошо как сувенир.
Напитки
Каркаде. Чай из гибискуса — ярко-красный, кисловатый, освежающий. Пьют горячим и холодным. В Египте это национальный напиток — продаётся везде и стоит очень дёшево. Отличная альтернатива алкоголю в мусульманской стране.
Сугар кейн джус. Свежевыжатый сок сахарного тростника — продаётся у уличных лотков прямо при вас. Сладкий, освежающий, холодный. В жаркий день — спасение.
Египетский чай. Крепкий чёрный чай с большим количеством сахара. Подаётся в небольших стаканчиках. Это ритуал — египтяне пьют чай постоянно и предлагают его гостям как знак гостеприимства.
Где есть
Местные рестораны. В туристических городах есть два типа ресторанов — для туристов и для местных. Вторые дешевле в несколько раз и вкуснее. Ищите заведения где сидят египтяне — это надёжный признак качества и честной цены.
Уличная еда. Таамея, кошари, фул — всё это продаётся на улице и стоит очень дёшево. Выбирайте лотки где активно готовят и быстро раскупают — это гарантия свежести.
Рынки. Базары в египетских городах — не только сувениры. Там продают свежие фрукты, орехи, сухофрукты, специи. Финики, инжир, манго в сезон — всё это вкусно и недорого.
Безопасность еды
Главное правило — пейте только бутилированную воду. Это касается и льда в напитках в сомнительных местах. В отелях и нормальных ресторанах лёд как правило из очищенной воды.
Свежеприготовленная горячая еда — самый безопасный выбор. Кошари который готовят прямо при вас, таамея только из фритюра — это безопасно. Салаты и нарезки которые давно стоят — аккуратнее.
Расстройство желудка в первые дни — не редкость даже от безопасной еды. Желудок привыкает к новым бактериям и воде. Ферменты и средства от диареи в аптечке — обязательно.
Алкоголь в Египте
Египет — мусульманская страна, но алкоголь здесь доступен в отелях, туристических ресторанах и специализированных магазинах. Местное пиво Stella — вполне питкое. Вина тоже производят — качество среднее. Цены на алкоголь выше чем в России из-за акциза.
В местных кафе и ресторанах рассчитанных на египтян алкоголя нет. На улице пить не принято — уважайте местные нормы.
Вывод
Египетская кухня — приятное открытие для большинства туристов которые рискнули выйти за пределы шведского стола. Кошари, таамея, каркаде, омм Али — всё это стоит попробовать. Не бойтесь местных ресторанов и уличной еды — при разумной осторожности это безопасно и вкусно.
Еда в Египте — часть путешествия. Не пропустите её.